Стол, где не бывает никакого воспоминания о Боге, ничем не отличается от стойла животных.
2,5л воды, 500г чечевицы, 2 головки репчатого лука, 250г моркови, соль, перец.
Варить чечевицу с овощами 3 часа, часто помешивая. Посолить, поперчить, протереть через сито. Если похлебка очень густая, добавить воду; если жидкая — можно добавить ложку манной крупы и проварить 10 мин.
1л бульона, 1 маленькая банка консервированного зеленого горошка, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 2 ст. ложки муки, соль.
В кастрюле разогреть масло, всыпать муку, пассеровать ее до светло-коричневого цвета, разбавить рассолом от зеленого горошка, смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек и, если надо, заправить по вкусу. Подавать с гренками.
2,5л воды, 400г гороха, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки, гренки из ржаного хлеба.
Горох замочить на 2 — 3 часа в воде и варить в той же воде. Когда горох станет совершенно мягким, опустить морковь, нарезанную тонкими кружочками, звездочками или соломкой. Когда горох и морковь дойдут до полной готовности, заправить суп обжаренным до золотистого цвета мелко нашинкованным репчатым луком, приправить по вкусу солью.
Подавать с гренками из ржаного хлеба. К гороховому супу можно подать постный пирог «Луковник».
2л воды, 125г пшеничной муки, перец, соль, 2 головки репчатого лука,100 г растительного масла.
Развести в небольшом количестве холодной воды муку, влить в кипящую воду при непрерывном помешивании, не давая образоваться комочкам. Варить 15—20 минут, посолить, поперчить. В момент подачи заправить мелко нарезанным и обжаренным до золотистого цвета в масле репчатым луком.
6 крупных ломтиков черного ржаного хлеба, 100 г сухих фруктов (изюма, чернослива, кураги) или 6—5 свежих яблок, 8 ст. ложек сахара, корица, сок лимона.
Хлеб хорошо просушить, залить кипятком, закрыть крышкой и оставить для набухания. Размокший хлеб протереть через дуршлаг. Сухие фрукты или очищенные от кожицы яблоки отварить. Во фруктовый отвар добавить сахар, отвар охладить и влить в протертый хлеб. Суп тщательно перемешать, заправить соком лимона, корицей.
7—8 крупных рассыпчатых картофелин, 50г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый.
Замочить грибы на 2—4 часа, отварить в той же воде, откинуть на сито, промыть, нарезать, обжарить в растительном масле, посолить. Картофель отварить, растолочь, в пюре добавить процеженный грибной отвар и довести до консистенции жидкой сметаны. Опустить в него обжаренные грибы, отдельно нарезанный репчатый лук, приправить солью и перцем.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, с гренками из черного хлеба, обжаренными в растительном масле.
Чернослив, курагу, изюм, инжир или другие сухофрукты тщательно перебрать, промыть, опустить в кипяток и варить до готовности, добавить сахар по вкусу, опустить готовый рис, довести до кипения, тотчас снять с огня. Фруктовый суп едят и горячим, и холодным. Он незаменим для постных дней, диетического и детского питания.
1,5 л воды или овощного бульона, 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1— 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, растительное масло, соль, зелень укропа.
В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками — картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованный мелко нарезанный репчатый лук, приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
1,5 л воды, 3 картофелины, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 1 лук-порей, 4 соцветия цветной капусты, растительное масло, 4 ст. ложки соевого майонеза, соль, зелень укропа или петрушки.
В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, подготовленную цветную капусту, спассерованные в масле нарезанные лук-порей и морковь, приправить солью и варить до готовности овощей. Подавать, заправив суп майонезом и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
200г фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 1 ст. ложка томатной пасты, головка чеснока, укроп, 50г растительного масла, соль, уксус или лимонный сок.
Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем сварить до мягкости в воде, добавить нарезанные овощи, толченый чеснок и растительное масло и продолжать варить до готовности овощей. За 10 минут до окончания варки добавить томатную пасту и мелко рубленный укроп. Перед подачей на стол заправить лимонным соком или уксусом.
1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5л воды, молотый черный перец, 2 куска хлеба, соль.
Лук нарезать колечками, растолочь чеснок и обжарить все на масле до золотистого цвета. Залить водой и варить на слабом огне полчаса, добавить пряности, соль и разлить в бульонные чашки, а в оставшемся масле обжарить подсоленные кусочки хлеба, после чего положить их в чашку с бульоном.
60г картофеля, тмин, 2 дольки чеснока, красный молотый сладкий перец, майоран, 5г растительного масла, зелень петрушки, соль.
Очищенный картофель нарезать кубиками и варить с тмином до готовности. Добавить растертый с солью чеснок, красный сладкий перец, майоран, масло и варить все вместе. Суп можно украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с гренками из хлеба.
Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить квасом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.
Подавать к столу заправив мелко нарезанными укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу.
400г вареной свеклы, свежие огурцы, зеленый лук, соль, сахар, укроп, сок лимона.
Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.
300 г квашеной капусты, коренья, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 4 чайные ложки соевого майонеза, 1 чайная ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.
Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около часа, коренья и лук нарезать, спассеровать с томатом и добавить в капусту. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15—20 минут. В щи 7 можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.
400г капусты, коренья (60 г), треть головки репчатого лука (25 г), соевый майонез, специи. 10 г зелени, 1 л воды.
Подготовленную капусту нарезать квадратиками или крупной соломкой. Если капуста горькая, ее рекомендуется ошпарить. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения и варить 20—30 минут. За 15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи и варить. За 5 минут до окончания варки добавить специи, затем заправить пассерованной мукой. Подавать щи с майонезом и зеленью.
Щи можно готовить с картофелем и свежими помидорами. Тогда очищенный и нарезанный дольками картофель следует положить в кипящий бульон через 15—20 минут после закладки капусты и варить 20 минут, помидоры (дольки) вместе со специями спассеровать и ввести за 5—7 минут до готовности. Перед подачей на стол добавить майонез, посыпать зеленью. При желании можно положить в щи нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки.
3—5 сушеных грибов, 1/3 тарелки нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 картофелины, соль, зелень, 3 л воды.
Капусту варить в воде 10 минут, добавить нарезанные соломкой морковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные грибы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25—30 минут. Щи можно заправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей добавить соевого майонеза и прогреть. Отдельно подать рубленую зелень петрушки или укропа.
Пост — уничтожение смерти и освобождение от гнева. Пост и тело сохраняет здоровым: не отягощаясь пищей, оно не принимает болезней, но, становясь легким, укрепляется для принятия Даров.