Иностранцы о России. Земледелие и животноводство, охота, рыболовство, торговля

"Торговля хлебом и медом". Миниатюра Летописного лицевого свода XVI в.

Изумительно было видеть то, что мы теперь наблюдали, ибо те самые земли, которые при нашем выезде из Москвы были совершенно покрыты снегом, а при нынешнем возвращении во второй раз представляли сплошную грязь и слякоть, теперь, когда мы проезжали по ним в третий раз, волновались высокой рожью в рост человека, которая уже колосилась и чередовалась с ячменем и другими посевами. Московиты имеют обыкновение сеять хлеб в августе и сентябре, и он вырастает на одну пядень или выше до наступления холодов. Затем выпадает снег и покрывает посев, что продолжается беспрерывно от ноября до начала апреля, когда он тает, и так как земля размягчается, то посев всходит и в сорок дней достигает полной высоты. Нам об этом рассказывали, но мы не хотели верить, пока не увидали собственными глазами.

Кто не был в Москве, тому покажется невероятным, какое там обилие жизненных припасов, которые бы сделали честь самому роскошному столу. В этой большей частью лесной и болотистой стране солнце так благоприятствует плодородию, что, посеяв в конце мая, в июле уже собирают богатую жатву.

Россия производит все роды хлебных растений и плодовых деревьев, все породы домашних животных, много меду и воску.

Хотя в наше время более отдаленные области Московии страдали от некоторого недостатка в хлебе, однако в обыкновенный год его бывает в таком изобилии, что он, скорее, преизбыточествует, чем просто удовлетворяет потребности.

Земля плодородна. Изобилует скотом, хлебом, медом. В большом почете у них соболиные меха, которые из отдаленных областей Московии вывозятся за огромную цену к нам для отделки одежды знатных людей.

Проезжал я по плодороднейшему, живописнейшему краю, повсюду прекрасно застроенному, с хорошими всходами и густо заселенному.

Поля покрыты пшеницею, просом и другими хлебными произрастаниями, а также всякого рода зеленью.

В казацкой Украине благоденствуют и живут припеваючи. Пользуясь изобилием во всем, они беспошлинно продают и покупают, промышляют и торгуют, чем угодно, платя только необременительную подать гетману.

Некоторые греки рассказывали нам, что ежегодный доход турок — двадцать четыре миллиона золотом, и эту сумму они вымогают неисчислимыми беззакониями, а ежегодный доход Московского Царя, по закону справедливости и правильно собираемый, составляет тридцать шесть миллионов. Все это получается от торговли пшеницей и рожью, продаваемой во все франкские земли, и от перечеканки пиастр-реала в ходячую монету. Третий доход — выкуривание водки, ибо все винокуренные заводы во всем государстве принадлежат Царю. Царь получает большие суммы от таможни в Архангельске. Эти миллионы правительство собирает законным путем.

Лавочники на хлебном рынке покупают несколько хлебов, разрезают их и делят между нищими, которых в Москве чрезвычайно много. У этих нищих от таких милостынь получается столь большое изобилие, что они режут хлеб в четырехугольные куски, сушат в печах и продают эти, по их выражению, «сухари» целыми мешками на рынках проезжим людям.

"Торговая сторона Великого Новгорода". Картина художника К. Лебедева

Сегодня, в канун Рождества Господня, которому предшествовал у русских шестинедельный пост, на всех площадях и перекрестках можно было видеть огромное изобилие мяса: здесь невероятное множество гусей, там такое громадное количество уже битых поросят, что их, кажется, хватило бы на целый год, такое же число было и зарезанных быков и разного рода птицы — казалось, что они слетелись в один этот город из целой Московии. Напрасно стану я называть различные сорта их, тут имелось все, чего только можно было пожелать.

У всех русских есть даровые собственные слуги и даровая провизия, за исключением вин. Никто из небывавших здесь не может представить себе, сколько мясных блюд и дичи подается у них на стол, а такое же изобилие они надеются встретить и в домах иностранцев, не принимая в соображение разницы положения.

Изобилие хлеба и мяса здесь так велико, что говядину продают не на вес, а по глазомеру. За один марк вы можете получить 4 фунта* мяса, 70 куриц стоят червонец, и гусь не более 3 марок. Зимою привозят в Москву такое множество быков, свиней и других животных, совсем уже ободранных и замороженных, что за один раз можно купить до двухсот штук.

В Москве хорошие огурцы, лук и чеснок в громадном изобилии. Дыни производятся там в огромном количестве. Дынь не только растет здесь весьма много, но они и весьма велики, вкусны и сладки, так что их можно есть без сахару. Мне подобная дыня в пуд весом была поднесена добрым приятелем на дорогу, когда я уезжал из Москвы.

Помона там не скупее Цереры в дарах своих. Смородины, вишен, яблок и слив, огурцов, арбузов и дынь родится множество, отменной доброты и необыкновенной величины. Нам подавали дыни весом более 20 фунтов, и люди, заслуживающие полное доверие, утверждали, что бывают дыни в 30 и даже 40 фунтов.

Московия очень богата медом, который пчелы кладут на деревья без всякого разбору. Сообразив это обилие меда и лесов, не удивительно, что все это количество воска, твердой и жидкой смолы, которые потребляются в Европе, привозятся из московских владений.

Страна изобилует плодовитыми пчелами. Самое важное произведение Московской земли есть воск и мед. Пчелы кладут отличный мед не в искусственных крестьянских ульях, но в древесных дуплах. Так как поселяне не успевают осмотреть каждое дерево, то весьма часто встречаются пни чрезвычайной толщины, наполненные медом. Один крестьянин, опустившись в дупло огромного дерева, увяз в меду по самое горло.

Зайцев московиты считают нечистыми и потому не могут их есть, а предоставляют их немцам за три или за четыре копейки, не дороже стоит и говядина.

"Древнерусский рынок" Миниатюра из "Юсового лицевого апокалипсиса", XVI в.. а миниатюре изображен средневековый город. У стен города расположился Торг. На пристанях разгружаются пришедшие из заморских стран корабли.

Рожь в этом городе чрезвычайно дешева: осенью четверть стоит всего три гривны, на датские деньги тридцать скиллингов. Между тем, русская четверть составляет приблизительно полторы датских четвертей.

Домашняя жизнь их представляет больше изобилия, чем утонченности. Столы свои уставляют они всякого рода яствами. Со всем тем жизненные припасы у них весьма дешевы: курицу или утку можно купить за самую малую серебряную монету, крупного и мелкого скота везде неимоверное множество.

Жизненные припасы в (Москве) так дешевы, 10 наших стар пшеницы (примерно 78 литрам) стоили червонец, 3 фунта мяса 1 сольд (= 1/124 червонца), 100 кур или уток также червонец, а самый лучший гусь не более 3 сольдов. Птиц всякого рода привозят также во множестве и продают по самой дешевой цене.

О еде или о военных запасах в этом царстве заботятся лучше, чем где-либо на свете, насколько я знаю. Ибо здешние люди употребляют сухари, сухие грибы, толокно, разные крупы — из овса, гречихи, проса, ржи, ячменя, очень хорошую свинину, топленое коровье масло, масло льняное и конопляное, икру, соленую рыбу, и мясо, и квас.

Люди в других странах этих яств не знают или не так хорошо их готовят.

Куропатки, утки и другие дикие птицы, которые составляют предмет удовольствия для многих народов и очень дороги у них, продаются здесь за небольшую цену, например, можно купить куропатку за две или за три копейки, да и прочие породы птиц приобретаются не за большую сумму.

Птиц так много, что жаворонков, скворцов, дроздов и не едят.

Так как пернатой дичи у них имеется громадное количество, то ее не считают такой редкостью и не ценят так, как у нас: глухарей, тетеревов и рябчиков разных пород, диких гусей и уток можно получать у крестьян за небольшую сумму денег.

Икра, большое количество которой приготовляется на берегу Волги из яиц разных рыб: белуги, осетра, севрюги и других — и вывозится в другие страны, особенно в Италию, представляют довольно доходную торговую статью.

Что касается «кавиара», или осетровой икры, то он принадлежит Их Царскому Величеству и его ежегодно получается один год менее, а другой более 300-400 бочек, каждая бочка содержит в себе 40-60 пудов. Его покупают обыкновенно у Их Царского Величества англичане и везут в Италию. Кавиар доставляется также в Нижний. Здесь, непрессованный и свежий, разгружается и отсюда доставляется по всей стране.

Жители (Пинеги, Холмогор) добывают себе пропитание, ловя рыбу, зверей и торгуя звериными мехами всякого рода, которых у них изобилие.

Для слуг достали норвежских сельдей за меньшую цену, нежели как во Гафнии или где индо в Дации купить можно, ибо три сельди по дацкому пенязю продавались, чему не поверил бы я, когда бы сам своими глазами не видел.

Монахи свели меня в погреба и заставили попробовать различных напитков: вин, пива, меду, квасу различных цветов и способов выделки. В их погребах такое множество напитков, что, полагаю, немного и государей имеют больше или столько же. Здешние посудины, или бочки, неизмеримой величины, некоторые имеют по три и более аршин в высоту, каждая бочка содержит от 600 до 700 ведер.

Представителям Польши и Дании было пожаловано царское угощение. Польский посол получил двадцать пять кушаний, а датский только двадцать два, причем каждому из них было дано, кроме того, по шести ведер разных напитков.

Едва успели мы в Москве сойти с коней, как явились русские и доставили из великокняжеской кухни и погреба разных яств и питий. Доставлялось нам: ежедневно 62 хлеба, каждый в одну копейку, четверть быка, четыре овцы, двенадцать кур, два гуся, заяц или тетерев, пятьдесят яиц, десять копеек на свечи. Еженедельно: пуд масла, пуд соли, три ведра уксуса, две овцы и один гусь. Напитков ежедневно пятнадцать кувшинов, а именно: три самых малых — водки, один — испанского вина, восемь — различных медов и три — пива. Кроме того, для людей наших доставлялось: бочка пива, бочонок меду и небольшой бочонок водки.

Царь приказал давать новое, более щедрое жалование на корм послу, чем то, что полагалось раньше. Корм этот был так обилен, что посол несколько раз просил отменить его, но Царь ни за что не соглашался.

Обед был весьма обильный и роскошный, ибо каждому подавалось более сорока блюд, и все, что на них находилось, было цельное; тут были: телятина, дичина, баранина, гуси, утки и другие водяные птицы. Хлебы, которые подавались, были так велики, что двое человек с трудом могли нести один хлеб и серебряную мису наподобие жаровни с ручками. Обед продолжался от двух часов пополудни до восьми часов вечера. Мы вернулись в свое помещение с прежней свитой и гвардией, при свете сотни факелов. Нашим служителям также были присланы кушанья в большом изобилии.

Мне представили писца, который ежедневно распоряжался доставкой еды и питья, именно: большого куска говядины, куска сала, живой овцы, одного живого и одного забитого зайца, шести живых кур, зелени, овса, сыра. В рыбные дни мне привозили забитую рыбу и много больших копченых на воздухе без соли осетров, еще графинчик с водкой, которую они всегда пьют за столом перед обедом.

Сколько ежедневно выдавалось на кухню для кушаньев Николаю Варкочу в Москве и его придворным, всего тридцати трем лицам. Был он в московской земле 16 недель, на каждую неделю отпускалось по три вола, каждый день по три барана, по пятнадцать куриц, по гусю, по две утки, по сто яиц, по пять фунтов масла и меду, по десять лососей. Всего же съестного: 48 волов, 336 баранов, 1680 куриц, 112 гусей, 224 утки, 11 200 яиц, 336 фунтов масла…

Мы пробыли в городе восемь дней, причем нас так обильно угощали, что кушанья приходилось выбрасывать за окно. В этой стране нет бедняков, потому что съестные припасы столь дешевы, что люди выходят на дорогу отыскивать, кому бы их отдать.

Затем они начали подавать русские кушанья, обильно приправленные царскими пряностями, и прекрасную рыбу, сваренную в сладких соусах, именно: с медом, сахаром и миндальным молоком. Были также кушанья из начиненных яиц, печеные и жареные, с пряностями и сладкими соками — чудеснейшие кушанья, какого и князья не могут предложить за своим столом.

(На обеде) все подавалось в изобилии, вино подливали гостям не переставая. Кушанья были самые разнообразные. Русские хотя и переняли все тонкости французской кухни, однако не пренебрегали ни своими национальными кушаньями, ни английским ростбифом.

Между Ярославлем и Москвою находится много богатых деревень, из которых в Москву привозят такое множество жизненных припасов, что иногда поутру видишь обоз из 700 или 800 саней.

В Швецию, Данию и в окрестные государства, также в земли около Каспийского и Черного морей, отправляют они огромные запасы хлеба и других произрастаний. Туда же посылают они железо, воск, сало, пеньку, поташ и разной доброты мягкую рухлядь (меха), имея все это в излишестве.

Воск в таком изобилии, что в некоторые годы его вывозили по двадцать тысяч фунтов. Огромное количество его обыкновенно доставляется из Пскова.

Мед точно так же в большом изобилии, что хотя большая часть его потребляется в виде напитка, однако очень значительное количество вывозится в соседние края.

Воск добывается в большом количестве в нижегородской, казанской, также в мордве и еще в других местностях. Его, говорят, можно было бы вывозить в гораздо большем количестве, когда бы не так много его сжигалось и употреблялось во всей стране перед их образами в церквях и процессиях.

Мед и воск имеются у них в таком изобилии, что они, несмотря на количество, потребное им для медовых питий и для восковых свеч, тем не менее могут продавать большими партиями и то и другое за границу.

Московиты отпускают в Европу лучший лен, коноплю для канатов, воловью кожу и множество воску.

Те, чьи дома погибли от пожара, легко могут обзавестись новыми домами: за Белой стеной на особом рынке стоит много домов, частью сложенных, частью разобранных. Их можно купить и задешево доставить на место и сложить.

Подле Скородума простирается обширнейшая площадь, на которой продается невероятное количество всякого леса: балок, досок, даже мостов и башен, срубленных уже и отделанных домов, которые без всякого затруднения после покупки и разборки их перевозятся куда угодно.

Рынок этот находится на большой площади и представляет собой целую массу готовых деревянных домов самого разнообразного вида. Покупатель, являясь на рынок, объявляет, сколько хочет иметь комнат, присматривается к лесу и платит деньги. Со стороны покажется невероятным, каким образом можно купить дом, перевезти и поставить его в одну неделю, но не следует забывать, что здесь дома продаются совершенно готовыми срубами, так что ничего не стоит перевезти их и собрать вновь.

Есть ряд для железных вещей, принадлежностей для дверей, окон и прочего, больших котлов, уполовников, сковород — все из чистого железа превосходной работы. Есть ряд для продажи чудесных выпуклых и гладких оконниц из каменного хрусталя (слюды), который не ломается, но гибок, как бумага.

А на Руси, по Божией воле, все люди, как самые бедные, так и самые богатые, едят ржаной хлеб, и рыбу, и мясо. Так что крестьянам и бедным рукодельцам живется на Руси намного лучше, нежели во многих местах Греческой, Испанской и других подобных земель, в которых кое-где мясо, а кое-где рыба слишком дороги, а дрова продаются на вес, и люди, живущие в этих теплых странах, в зимнее время от мороза страдают больше, чем страдают жители Руси. Ибо там спят в студеных избах без печей и без огня, а здесь живут в топленых избах.