«Мы можем делать сыры лучше, чем во Франции и Италии»

Люди дела: Любовь Горбачёва

В ноябре 2019 года на Международном конкурсе сыров во Франции золотую медаль в номинации «Сыры с белой плесенью» получил камамбер «Туманное утро» из России. Его автор Любовь Горбачёва живет в Смоленской области и производит сыры всего семь лет. Но даже за этот короткий срок Любовь Ивановна достигла вершин мастерства в сыроделии.

Горбачёва Любовь Ивановна, 53 года, мастер-сыровар.

Область деятельности: пищевая промышленность.

Любовь Ивановна Горбачёва Любовь Ивановна Горбачёва

– Любовь Ивановна, как произошло, что вы в 46 лет освоили новую для себя профессию?

– Я всю жизнь жила в Москве, работала врачом-стоматологом. 23 года назад мы с мужем купили дом в деревне. Хозяйка продавала дом вместе с коровой; пришлось мне научиться доить. Мы сначала думали жить там только летом, но уехать так и не смогли. Я уволилась с работы, и мы остались в деревне. Первый раз в жизни нам пришлось покрывать корову, и получилось неудачно: она ударилась, начался отёк. Ветеринарный врач сказал, что ее нужно забить. Потом уже, с опытом, мы узнали, что забивать было необязательно, можно было спасти ситуацию компрессами. Мы поехали, купили другую, потому что нам понравилось держать корову. Птицу разную завели для себя – гусей, уток. А в какой-то момент избавились от всей скотины – устали. Начали грибами заниматься, даже магазин у нас свой был. Потом решили открыть инкубатор на 48 тысяч яиц. Мы поставляли птицу в Смоленскую, Калужскую и Московскую области.

Когда у нас появился пятый внук, мы решили снова завести корову. Поехали покупать, а она ходит вместе с другой коровой. Зять, который вообще не любит молоко, говорит мне: «Как их разделять? Они с телочек неразлучно, вместе всё время. Берем обеих». Купили двух коров. Летом молоко, творог уходили: дачники всё разбирали. А зимой много оставалось, надо было что-то придумывать. Попробовала делать сыр. Конечно, мои первые эксперименты сыром назвать было нельзя, как я теперь понимаю. Так раньше бабушки делали в деревне, мне соседки подсказали: соду и яйцо в молоко добавить. Ну, это вообще не сыр, в настоящем сыре нет никаких добавок. Потом думаю: дай-ка попробую сделать сыр с плесенью. И всё, я этим заболела.

– Как вы находили информацию по приготовлению правильного сыра?

– Я училась по интернету. Семь лет назад информации, как делать сыр, было еще мало – в России хватало импортного сыра. Я смотрела буквально все видеоролики, какие могла найти. Пересматривала раз по сорок, по пятьдесят, и всякий раз находила что-то новое, потому что следила за каждым движением сыровара. Вот так я училась.

В определенный момент мне стало интересно посмотреть, как его делают вживую, и я поехала в Углич на курсы сыроделия. Взяла туда свои сыры. Там они прошли микробиологический анализ, и мне сказали, что мои сыры должны существовать! Мы с Угличем так и поддерживаем отношения по сей день.

– Правда ли, что настоящий сыр не просто вкусен, но полезен для здоровья?

– У меня внучка трехгодовалая подходит, берет кусок вонючего сыра, кладет в рот и закатывает глаза. На следующий день сын звонит: «Мама, у Леры наладилось пищеварение!» Лера у нас просто умирает по сыру, может его есть как мороженое. Ребенок чувствует, что ему необходимо: этот сыр нормализует микрофлору кишечника.

Ребенок чувствует, что ему необходимо: этот сыр нормализует микрофлору кишечника

И еще одна внучка такая же любительница сыра, остальные семь внуков тоже едят, но уже не с таким удовольствием.

– У вас такая большая семья?

– У меня трое детей и девять внуков. У каждого ребенка по трое детей.

– Как вы нашли свой путь к покупателю?

– Для покупателей нас открыл магазин фермерских продуктов «Лавка-Лавка». Я им написала, что мы производим сыр, но ответа не было целый год. А когда они открывали новый павильон, нас пригласили на открытие. Мы приехали, привезли 15 сортов своего сыра. На следующий день мне звонят: «Любовь Ивановна, завтра ждем вас в ресторане». На встрече мы договорились, что будем поставлять свои сыры для сырной тарелки из ресторанного меню. Сначала эта тарелка на 60% состояла из наших сыров, а теперь на 100%. Мы работаем на постоянной основе, и еще несколько ресторанов закупают нашу продукцию. Всего с момента, когда я начала делать сыр с плесенью, до момента, когда его начали у нас заказывать, прошло три года.

Чета Горбачевых Чета Горбачевых – Но там сыры продают с наценкой. А по себестоимости их можно купить?

– По себестоимости наши сыры можно купить в «Одинцовском подворье» (Одинцово, ул. Свободы, д. 1, место М11). Там мы сами продаем сыры, без наценок. Когда проводят городские фермерские ярмарки, в них мы тоже участвуем.

– У ваших сыров очень поэтичные названия. Расскажите, как они возникли.

– Чтобы тебя узнали и оценили, нужно пройти очень сложный путь. Мы своими оригинальными названиями тормознули себя в продвижении года на два, если не больше. Легче назвать сыр просто камамбером – его все знают. А что такое «Туманное утро»? Один покупатель спросил, а три мимо прошли. Сейчас уже за нашими сырами специально приезжают те, кто нас знает, чтобы купить без наценки.

Каждое название придумано неслучайно. «Туманное утро» – это сыр с белой плесенью, он беленький, как туман. «Густой туман» имеет корочку из золы. «Сумасшедшая луна» сначала была круглой. Один из покупателей ее попробовал и говорит: «Какой сумасшедший вкус!» Так появилось это название. Этот сыр весил 450 граммов – это всё-таки много для покупателей, поэтому впоследствии мы стали разрезать его пополам. В процессе продажи такие сыры не режут: корочку нарушать нельзя. Еще у нас есть козий сыр «Не суди». У него довольно пикантный вкус – это не всем нравится, но ты сам попросил попробовать, так что не суди! «Лютик» мы хотели делать с белой и голубой плесенью, поэтому так назвали. По сути, все эти сыры – аналоги камамбера и бри, но мне не хотелось, чтобы покупатели говорили: «Это не камамбер! Это не бри!», поэтому мы решили придумать свои названия.

– Можете ли проанализировать, как изменился рынок за время вашей работы?

– Покупательская способность упала. Люди приходят, хотят купить больше, но берут по 100–200 граммов. Когда мы только начинали торговать, продажи были намного лучше. Иногда, бывает, руки опускаются – хоть закрывайся. С моими знаниями я могла бы жить гораздо лучше, чем я сейчас могу себе позволить. Ты производишь хороший продукт, а он не востребован. Многие рестораны хотят купить подешевле, чтобы сделать наценку, а хороший сыр из качественного молока не может быть дешевым.

Хотят, чтобы было подешевле, но хороший сыр из качественного молока не может быть дешевым!

Мы и так работаем почти по себестоимости. У нас есть сыр российско-костромской группы, это вкус моего детства; когда бабушки его пробуют, говорят: «Такой, как тогда!» Но им дорого его покупать, он стоит 900 рублей за килограмм. Поэтому бабушкам мы скидки делаем.

– Ваши сыры получают награды на разных конкурсах. Чем они вам полезны?

– Разве что моральное удовлетворение приносят. Во Франции сыр «Туманное утро» взял золотую медаль в категории «Сыры с белой плесенью». А в России шесть наших сыров взяли номинации. Из-за границы нам поздравления присылают.

Золотая медаль от французских дегустаторов Золотая медаль от французских дегустаторов – Государство оказывает вам поддержку?

– Те программы, которые придумывает государство, фермерам ничего не дают, только деньги из нас тянут. Пока все оплатишь, смотришь: от прибыли ничего не осталось. Давят нас очень сильно. «Меркурий» – ветеринарная служба, которая должна вести контроль, чтобы у нас не было некачественной продукции. Но творог искусственный как был, так и есть, никуда не делся. Это не только мое мнение; для всех небольших хозяйств, которые работают честно, это тяжело. Сейчас еще маркировку введут. Нас это очень тормозит.

В России много хороших сыроваров, которые могут варить достойный сыр. Если бы государство помогало, мы брали бы гораздо больше призовых мест на международных конкурсах. А сейчас проседаем, потому что вынуждены продавать молодые сыры. Мы могли бы получить такой сыр, как пармезан, но не можем себе позволить из-за финансов. Если нам хотя бы давали беспроцентные кредиты! Сейчас требуют невообразимые залоги за кредиты: я квартиру должна отписать банку. Дайте нам беспроцентный кредит хотя бы на год-полтора, и мы сделаем зрелые сыры. Россия переплюнула бы и Францию, и Италию – наши сыры были бы гораздо лучше.

С Любовью Горбачёвой
беседовала Анна Берсенева-Шанкевич

11 февраля 2020 г.

Псковская митрополия, Псково-Печерский монастырь

Книги, иконы, подарки Пожертвование в монастырь Заказать поминовение Обращение к пиратам
Православие.Ru рассчитывает на Вашу помощь!
Смотри также
«В сельское хозяйство идут не за деньгами – это образ жизни» «В сельское хозяйство идут не за деньгами – это образ жизни»
Люди дела: Ярослав Звягин
«В сельское хозяйство идут не за деньгами – это образ жизни» «В сельское хозяйство идут не за деньгами – это образ жизни»
Люди дела: Ярослав Звягин
Ярослав Звягин занимается производством яблочного сока. Он уверен: надо быть готовым к трудностям, тогда все получится. А еще – пробовать новое, ведь сам он переехал из города в деревню совсем не для того, чтобы делать сок.
«При поддержке государства все проблемы решатся быстрее» «При поддержке государства все проблемы решатся быстрее»
Люди дела: Юрий Меленков
«При поддержке государства все проблемы решатся быстрее» «При поддержке государства все проблемы решатся быстрее»
Люди дела: Юрий Меленков
А без поддержки… Преодолеть можно всё, просто это займёт всю жизнь.
«Безумству храбрых поём мы песню» «Безумству храбрых поём мы песню»
Люди дела: Иван Соломаха
«Безумству храбрых поём мы песню» «Безумству храбрых поём мы песню»
Люди дела: Иван Соломаха
Мы доработали то, что нам не нравилось в итальянских моделях, и стали делать разливные автоматы здесь. Специалисты не могли поверить, что мы сами, в России сделали такое.
Комментарии
Андрей13 февраля 2020, 17:20
Денис, не думаю, что сейчас богатые богатеют. Я сам владелец сети магазинов, живу намного лучше подавляющего большинства россиян, но кризис бьет и по моему бизнесу. Закупщики повышают цену, покупателей становится меньше. Грех жаловаться на жизнь, но я только держу бизнес на плаву, и речи не идет сейчас о том, чтобы идти в гору.
Денис13 февраля 2020, 05:13
Павел, при капитализме богатые богатеют, а бедные беднеют. При этом мелкие предприниматели формально капиталисты, но реально бедняки по сравнению с обладателями миллиардных состояний. У нас с ними во многом общие горести, в частности наше снижение спроса на продукты питания бьёт и по ним, как видно на примере обсуждаемой нами семьи сыроделов.
Александр12 февраля 2020, 16:14
Здравствуйте, Любовь! Подскажите, пожалуйста, можете ли Вы выслать несколько образцов приготовленного Вами сыра почтой или транспортными компаниями. Естественно, после предварительной оплаты. Если это возможно, пожалуйста, сообщите. С уважением. Александр. Санкт-Петербург.
Любовь 12 февраля 2020, 14:28
Помоги Господи выдержать все трудности. Жаль что наше правительство не забодиться о таких людях и не помогает чтобы натуральные продукты были в России
Тамара 12 февраля 2020, 14:01
Слава Богу, что у нас есть ещё такие люди.. Божией Вам помощи во всём, дорогие супруги и всем Вашим близким.
Павел12 февраля 2020, 11:04
Увы, могу лишь согласиться - покупательская способность падает... Сетевые магазины делают огромную наценку, из-за чего продажа натуральной и качественной продукции будет для предпринимателя на грани получения прибыли и ухода в убыток. Только сеть зарабатывает, фермер с этого ничего не имеет. Помоги Господи семье Горбачевых!
Иоанна_ 12 февраля 2020, 10:51
В чём состоит "налёт индуизма" на вегетарианской пище, Денис? Ну разве что специально маркированная какая-нибудь аюрведа или прочая абракадабра идоложертвенная. А так - вся пища создана Богом, благословите и с молитвой вкушайте без смущения. От крестного знамения рушатся все козни диавольские, это нам, христианам, хорошо известно.
Kuzmichev Oleg12 февраля 2020, 09:40
Ещё один повод горячо помолиться о наших соотечественниках и о процветании России. Да поможет нам всем Господь!
Денис11 февраля 2020, 18:42
Катерина, у вас интересные мысли, а ещё жаль, что в церковных лавках в дефиците даже постные продукты питания монастырского производства. Вот и приходилось брать порою продукты в вегетарианских лавках с налётом индуизма, когда строже соблюдал пост в плане питания. Потом выпросил у духовника послабление и теперь уже беру отечественную молочку, включая сыры.
Евгений11 февраля 2020, 16:00
Обожаю этот цикл статей про деловых людей. Но заметьте: уже во всех статьях звучит постоянно одна честная мысль - покупательскя способность ПАДАЕТ... Это о многом говорит, к огромному сожалению - никакого роста нет в экономике, а наоборот кажется катимся в пропасть... Что делать?
Ирина11 февраля 2020, 14:36
Спаси Господи за статью о хороших людях !
Катерина 11 февраля 2020, 09:16
Воспитание и паствы в том числе - активный процесс, выраженный действиями, выходящими за границы совершения только обрядов и надзиданий. А семье Горбачевых желаю от всей души Божьей помощи в их начинаниях и Покрова Божьей Матери, чтоб обойтись без этих антихристианских кредитов. Редакции отдельное спасибо за эту серию статей о людях дела. Очень хорошо написаны.
Катерина 11 февраля 2020, 09:09
Почему одна и та же лошадь идет под одним всадником прямо, а под другим боком? Вожжи в руках. Читала я, в Западной Европе до первой мировой давать христианам-банкирам ближнему кредиты под большие проценты были запрещены под страхом отлучения от католической церкви. Прекрасная привычка и до сих как-то сохраняется. Есть и католический банк, в котором тот же обменный курс не грабительский. Может быть, нашей Матери-Церкви всё-таки стоит подумать о введении подобной практики наказаний? Надо воспитывать паству сейчас,чтоб она друг друга не пожрала преждевременно. "Паси овец моих".Это означает активные действия, а не пассивное наблюдение с вершины холма за действиями пасомых, которые уж совсем...
Антоний11 февраля 2020, 08:03
Помоги, Боже, Отечественным производителям избавить Русь святую от импортозависимости!
Алла11 февраля 2020, 03:42
Обидно, что государство у нас душит небольшой бизнес, вместо помощи. У меня подруга жила пару лет в провинциальном городке в Германии, так у них там всячески помогают новичкам подняться. Можно увидеть магазинчики с написанными от руки названиями, где работает начинающий предприниматель. Говорит видела там женщину, продающую одежду собственного пошива, с ней прямо в магазине была её маленькая дочь, бегала вокруг, играла. Всё было очень простенько, потому что денег пока мало было. А у нас, чтобы что-то открыть, нужно сразу огромные вложения, поэтому такая ситуация просто невозможна.
Елена11 февраля 2020, 00:45
Помоги Господи! Хорошая статья, благодарю. В деревне еще остались люди, которые хотят работать, хоть и все меньше. Но так все сложно, что хоть беги. Столько труда и все на уровне себестоимости, и то в лучшем случае...
Здесь вы можете оставить к данной статье свой комментарий, не превышающий 700 символов. Все комментарии будут прочитаны редакцией портала Православие.Ru.
Войдите через FaceBook ВКонтакте Яндекс Mail.Ru Google или введите свои данные:
Ваше имя:
Ваш email:
Введите число, напечатанное на картинке

Осталось символов: 700

Подпишитесь на рассылку Православие.Ru

Рассылка выходит два раза в неделю:

  • Православный календарь на каждый день.
  • Новые книги издательства «Вольный странник».
  • Анонсы предстоящих мероприятий.
×