Рецепты кухни Рождественского поста. Салаты и закуски без рыбы

Пост состоит не в том только, чтобы есть редко, но в том, чтобы есть мало; и не в том, чтобы есть однажды, но в  том, чтобы не есть много. Неразумен тот постник, который дожидается определенного часа, а в час трапезы весь предается ненасытному вкушению и телом, и умом.

Картофель, чеснок, растительное масло, уксус, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками, отварить до полуготовности в подсоленной воде, воду слить, закрыть крышкой и довести до готовности на пару. Картофель ох­ладить и положить в салатник. Очищенный чеснок расто­лочь с солью, заправить растительным маслом и уксусом, перемешать, полученным соусом приправить картофель, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

ст. л. риса, 4средние луковицы, 10—75 грецких орехов, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст. л. Винного или столового уксуса, соль, перец, морковь.

Испечь неочищенные луковицы в духовке, нагретой до 190°С, примерно 1,5 ч. Остудить, очистить и мелко наре­зать. В глубокой сковороде разогреть масло, обжарить рис, затем долить 200 мл воды и тушить его на слабом ог­не до готовности, остудить. Соединить рис с нарезанным луком и измельченными грецкими орехами. Взболтать мас­ло с уксусом, солью, перцем и залить заправкой салат. Ук­расить мелко натертой сырой морковью.

По 100 г разной фасоли (красной, белой и т.д. — 3—4 сорта), 2 яблока, 100 г. нарезанного зеленого лука, 1 небольшая луковица, 1зубчик чеснока, зелень петрушки, 4 ст. л. Растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, соль, сахар, перец.

Смешать фасоль и замочить на ночь. Затем сварить без со­ли до готовности (30—40 мин.). Остудить, мелко нарезать репчатый и зеленый лук, смешать с порубленной зеленью, дробленным чесноком, мелко нарезанными яблоками. Влить растительное масло и лимонный сок с сахаром, до­бавить горчицу, посолить, поперчить, как следует взбол­тать и залить этим соусом фасоль.

100 г фасоли, 1 морковь, пук, 1 ст. л. петрушки, 10 г растительного масла, 4 г уксуса, 10 маслин, соль по вкусу.

Белую фасоль замочить в теплой воде в течение 2 ч. Затем слить, залить холодной водой так, чтобы она покрывала фасоль. Варить на слабом огне.

Как только вода закипит, снять с огня, слить воду и залить свежим кипятком. Снова поставить на огонь, добавить лук, петрушку, морковь и варить до готовности. После это­го фасоль откинуть, пока она не остыла, посолить и запра­вить уксусом, смешанным с растительным маслом. Затем прибавить шинкованные маслины и нарезанный кольцами лук.

200 г соленых или маринованных грибов, 30 г зеленого или репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла.

Грибы нарезать соломкой, соединить с нашинкованным зе­леным или репчатым луком, заправить растительным мас­лом, перемешать, положить в салатник и украсить колечка­ми репчатого лука.

300 г маринованных грибов, яблоко, головки репчатого лука, ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Грибы нарезать соломкой, лук — кольцами, яблоко нате­реть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом, положить в салатник, укра­сить кольцами лука и посыпать мелко нарезанной зеленью.

0,25 кочана капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 3—4 ст. л. сока клюквы, 2 ст. л. укропа, 2 ст. л. растительного масла, перец, соль.

Капусту нашинковать мелкой соломкой, морковь и корень петрушки натереть на крупной терке. Нашинкованные ка­пусту, морковь и коренья хорошо перетереть с солью, до­бавить нарезанные укроп и зеленый лук. Перед подачей на стол полить соком клюквы, раститель­ным  маслом, поперчить.

Отварной картофель, квашеная капуста, соленые огурцы, соленые грибы, соленые помидоры, маринованный лук, отварная морковь, зелень (можно добавить другие соленья, маринованные овощи и фрукты).

Картофель и морковь нарезать кружками, огурцы — доль­ками и кружками, крупные грибы разрезать пополам, по­мидоры класть целиком, лук нарезать кольцами. Все про­дукты красиво выложить на блюдо, полить растительным маслом, украсить зеленью.

12—18 больших свежих белых грибов, растительное масло, соленый лимон, сливы, каперсы, оливки, соль.

Замочить грибы, вымыть их, сварить в подсоленной воде, дать воде стечь, обсушить немного полотенцем, обмакнуть в кляр, обсыпать сухарями и обжарить в растительном мас­ле. Грибы остудить, положить на блюдо, украсить солены­ми лимонами, сливами, каперсами, оливками и облить хо­лодным соусом.

12—18 белых грибов, грузди, рыжики, 2—3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сахара, 1 ч. п. готовой горчицы, 1 ст. л. изрубленного зеленого лука, каперсы, соль, перец, уксус.

Грибы замочить на ночь, сварить их в подсоленной воде, разрезать пополам, белые грибы положить в середину блю­да, вокруг разложить попеременно грузди и рыжики, об­лить соусом «провансаль». Для соуса: растереть растительное масло с солью и сахаром, прибавить горчицу, немного перца, разбавить уксу­сом пополам с кипяченой водой, Добавить в соус изрублен­ные каперсы и зеленый лук.

150 г фасоли, 300 г репчатого лука, 120 г моркови, 60 г сельдерея, 120 г риса, 750 г квашеной капусты, 60 г растительного масла, красный и черный молотый перец, красный сладкий перец, соль.

Фасоль отварить в воде до готовности вместе с крупно на­резанным репчатым луком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, а затем соединить с мелко нарезанным и поджаренным на растительном масле репчатым луком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно перемешать. Ко­чан квашеной капусты разобрать на листья, каждый лист с положенным на него фаршем свернуть в виде колбаски. На дно кастрюли уложить слой нашинкованной квашеной ка­пусты, сверху — голубцы, накрыть их целыми капустными листьями, влить капустный рассол и часть отвара, в кото­ром варилась фасоль, и тушить на слабом огне. Подать в холодном виде с красным сладким перцем.

500 г фасоли, 1/3 ст. растительного масло, 3 луковицы, 0,5 ст. винного уксуса, черный перец, соль.

Фасоль сварить, отвар слить в отдельную посуду. На ско­вороду налить растительное масло, добавить нашинкован­ный репчатый лук и спассеровать. Потом добавить соль, молотый черный перец, винный уксус, перемешать и ту­шить еще 2—3 мин. Затем соединить с разваренной фасо­лью, влить 1 ст. отвара, дать 1—2 мин. покипеть и снять с огня.

500 г фасоли, 0,25 — 0,5 ст. винного уксуса, 0,5 ст. очищенных грецких орехов, 4 веточки зелени кинзы, 2 луковицы, 2 пера лука-порея, долька чеснока, 2 веточки зелени петрушки, стручковый перец, соль по вкусу.

Фасоль сварить обычным способом. Очищенные грецкие орехи, зелень кинзы, чеснок, стручковый перец и соль исто­лочь вместе, развести уксусом, добавить нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанные лук-порей и зелень пет­рушки. Все соединить с разваренной фасолью и варить 10 — 15 мин., после чего снять с огня и дать остыть. Это блюдо можно приготовить проще: к полученной массе присоединить вареную фасоль, все хорошо перемешать, выложить на тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

600 г красной фасоли, 30 г изюма, 20 г очищенного миндаля, 20 г меда, соль по вкусу.    

Отваренную фасоль откинуть на сито, протереть ложкой, переложить в посуду, посолить, добавить промытый изюм, толченый миндаль, мед и все хорошо перемешать. Затем положить в салатник и аккуратно подровнять ложкой.

200 г пшеничного хлеба, 3 средние головки чеснока, 20 шт. грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 75 г лимонного сока или столового уксуса, соль.

Чеснок растереть с солью, добавить измельченные ядра грецких орехов и снова растереть. Намоченные в воде лом­тики пшеничного хлеба отжать и смешать с чесночно-ореховой массой. Полученную массу взбить деревянной лож­кой, постепенно подливая растительное масло, до образо­вания пюре, приправить лимонным соком или столовым уксусом. Икру выложить в салатницу, разгладить ножом.

1 кг моркови, 500 г репчатого пука, 1 ст. томата-пасты, разведенной водой, 1 ст. растительного масла, 5 лавровых листьев, 3 дольки чеснока, соль и перец по вкусу.

Разведенную водой до консистенции густой сметаны то­мат-пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить туда растительное масло, добавить лавровый лист, посолить и поставить тушить до тех пор, пока томат не уварится, а лук не станет совершенно мягким. Пока тушит­ся лук, очистить морковь, натереть на терке и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла, добавляя воду, чтобы морковь тушилась до мягкости. Ког­да лук и морковь будут готовы, соединить их и, хорошо по­мешав, поставить в нагретую духовку. В готовую икру по­ложить несколько лавровых листьев, растертый с солью чеснок, поперчить и, когда остынет, выложить в стеклян­ную банку. Банку обвязать целлофаном или закрыть крышкой. В холодильнике икру можно хранить несколько месяцев.

1 кг_ соленых огурцов, 200 г репчатого лука, 50 г томата-пюре, 40 г растительного масла, соль и перец по вкусу.

Мелко изрубить соленые огурцы, из полученной массы от­жать сок.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный реп­чатый лук, добавить измельченные огурцы и продолжать жарить на слабом огне в течение получаса, затем положить томат-пюре и все вместе жарить еще 15—20 мин. За минуту до готовности заправить икру молотым перцем и солью. Таким же образом можно приготовить икру из соленых по­мидоров.

3 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 ч. л. томата-пюре, 1 ст. п. растительного масла, лимонная кислота, зелень, соль.

Свеклу сварить. Морковь и лук нарезать и спассеровать, добавить томат-пюре. Все пропустить через мясорубку. Полученную массу потушить. Заправить растительным маслом, добавить лимонную кислоту и зелень.

100 г сушеных белых грибов, соль.

Для желе: 1 ст. л. (с верхом) желатина, 2 ст. воды, 3 ст. грибного отвара.

Грибы отварить, отцедить через сито, нашинковать, высы­пать в салатник. Желатин залить водой, прогреть до пол­ного растворения, не допуская кипения, соединить с горя­чим грибным отваром. Измерить объем и, если окажется меньше 5 ст., долить кипятка. Посолить, залить грибы, пе­ремешать, дать остыть и поставить в холодильник.

400 г моркови, 200 г сушеного зеленого горошка (400 г свежего лущеного), ст. л. (без верха) желатина, укроп, зелень петрушки, соль.

Морковь нашинковать и отварить в подсоленной воде, вы­ложить в салатник, отвар процедить. Горошек залить на 6 ч. водой, в ней же отварить, отвар процедить. Морковь и го­рошек смешать, добавить рубленую зелень, перемешать. Отвары соединить. Желатин залить 2 ст. отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения. Объем жидко­сти должен составлять 2,5 ст. (если не хватает, добавить го­рячий отвар или кипяток).

Посолить, залить горошек с морковью, перемешать, когда остынет, поставить в холодильник.

Цветная капуста, соль.

Для желе: 1 ст. л. желатина, 2,5 ст. овощного отвара.

Капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, нарезать тонкими ломтиками, выложить в салатник. Отвар процедить, желатин залить 2,5 ст. горячего отвара, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения, и залить капусту. Дать остыть, поставить в холодильник.

12—15 картофелин, 2—3 луковицы, 3—4 ст. л. растительного масла, 10—12 зубчиков чеснока, 0,5 ст. кипяченой воды, соль, молотый перец, зелень (можно использовать сушеную зелень).

Очищенный картофель сварить. Отвар слить, а картофель в горячем виде протереть, добавить обжаренный репчатый лук, молотый перец и развести подготовленный картофель до консистенции густой сметаны растительным маслом.         

Массу выложить в тарелку слоем 4—5 см. Поверхность разровнять, нанести ложкой волнообразный рисунок и по­ставить в холодильник на 2—3 ч.

Охлажденный картофельный холодец посыпать мелко на­резанной зеленью. Отдельно подать заправку из чеснока. Для заправки: чеснок растереть с солью, залить кипяченой водой, добавить молотый перец.

100 г изюма, 1 маленькая луковица, 2 яблока, 3 ст. л. лимонного сока,1 ст. л. меда,1 ч, л. горчицы, соль, перец.

Нарезать яблоки, вместе со всеми остальными ингредиен­тами сложить в миску и разбить все миксером до образова­ния однородной массы. В последнюю очередь посолить и поперчить по вкусу. Хранить в холодильнике.

3 яблока, 2 апельсина, 1 маленькая луковица, 0,5 лимона, 1 лавровый лист, соль, сахар, перец, корица, гвоздика.

Нарезанные яблоки, апельсины, лук, лавровый лист, цедру от 0,5 лимона и лимонный сок сложить в кастрюлю и ту­шить, пока яблоки не станут мягкими. Затем посолить, по­перчить, добавить пряности, если надо, сахар, перемешать. Хранить в холодильнике.

Такой соус можно сделать из любого варенья, разогрев его до жидкого состояния и добавив к нему мелко нарезанный лук, чеснок, соль, перец, лимонную цедру, лимонный сок, горчицу так, чтобы масса была кисло-сладкая и острая (об­жигала язык). Если хотите получить чатни — разбейте все миксером, если релищ — оставьте как есть, кусочками.

500 г зеленого горошка (замороженного или консервированного), 1 луковица, 2 больших кисло-сладких яблока, растительное масло.

Замороженный горошек надо сварить в небольшом коли­честве воды (4—5 мин.). Мелко нарезать лук и яблоки и по­тушить их в масле на сковороде до состояния мягкости. Со­единить горошек с яблоками и луком и миксером сделать пюре. Подержать еще 2—3 мин. на слабом огне.

"Вот на это ваше ежедневное действие, на принятие пищи и пития, обратите самое строгое и деятельное внимание, ибо от пищи и пития, от качества и количества их зависит весьма много ваша духовная, общественная и семейная деятельность".