Рецепты кухни Рождественского поста. Супы

Чернослив, курагу, изюм, инжир или другие сухофрукты тщательно пе­ребрать, промыть, опустить в кипяток и варить до готовности, добавить сахар по вкусу, опустить готовый рис, довести до кипения, тотчас снять с огня. Фруктовый суп едят и горячим, и холодным. Он незаменим для постных дней, диетического и детского питания.

1,5 л воды или овощного бульона, 100 г макарон (рожков, ракушек или звездочек), 1— 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, растительное масло, соль, зелень укропа.

В кипящий бульон опустить нарезанную соломкой морковь, кубиками — картофель, отдельно отваренные в подсоленной воде макароны и спассерованный мелко нарезанный репчатый лук, приправить солью и черным перцем-горошком по вкусу. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

1,5 л воды, 3 картофелины, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, 1 лук-порей, 4 соцветия цветной капусты, растительное масло, 4 ст. ложки соевого майонеза, соль, зелень укропа или петрушки.

В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, подготовленную цветную капусту, спассерованные в мас­ле нарезанные лук-порей и морковь, приправить солью и варить до готов­ности овощей. Подавать, заправив суп майонезом и мелко нарезанной зеле­нью петрушки или укропа.

200г фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 4 стручка сладкого перца, 1 ст. ложка томатной пасты, головка чеснока, укроп, 50г растительного масла, соль, уксус или лимонный сок.

Фасоль замочить на ночь в холодной воде. Затем сварить до мягкости в воде, добавить нарезанные овощи, толченый чеснок и растительное масло и продолжать варить до готовности овощей. За 10 минут до окончания варки добавить томатную пасту и мелко рубленный укроп. Перед подачей на стол заправить лимонным соком или уксусом.

1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 0,5л воды, молотый черный перец, 2 куска хлеба, соль.

Лук нарезать колечками, растолочь чеснок и обжарить все на масле до золотистого цвета. Залить водой и варить на слабом огне полчаса, доба­вить пряности, соль и разлить в бульонные чашки, а в оставшемся масле обжарить подсоленные кусочки хлеба, после чего положить их в чашку с бульоном.

60г картофеля, тмин, 2 дольки чеснока, красный молотый сладкий перец, майоран, 5г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Очищенный картофель нарезать кубиками и варить с тмином до готов­ности. Добавить растертый с солью чеснок, красный сладкий перец, майо­ран, масло и варить все вместе. Суп можно украсить мелко нарезанной зеленью петрушки. Подать с гренками из хлеба.

Щавель и шпинат отдельно перебрать, промыть и порознь припустить в небольшом количестве воды, протереть и соединить вместе. Разбавить ква­сом, приправить солью, сахаром, цедрой и соком лимона, поставить на холод.

Подавать к столу заправив мелко нарезанными укропом и петрушкой, свежими огурцами, хреном по вкусу.

400г вареной свеклы, свежие огурцы, зеленый лук, соль, сахар, укроп, сок лимона.

Хлебный, свекольный квас или охлажденный отвар, в котором варилась свекла, разбавить холодной кипяченой водой, добавить нарезанные тонкой соломкой свеклу и огурцы, мелко нарезанный лук и укроп, соль, сахар, сок лимона и поставить в холодильник. Подавать охлажденным.

300 г квашеной капусты, коренья,  1 головка репчатого лука,  1 ст. ложка подсолнечного масла, 4 чайные ложки соевого майонеза, 1 чайная ложка муки, перец, лавровый лист, зелень, 1 л бульона, 1 ст. ложка томата-пасты.

Квашеную капусту тушить в небольшом количестве воды около часа, коренья и лук нарезать,  спассеровать с томатом и добавить в капусту. Затем положить капусту в кипящий бульон и варить 15—20 минут. В щи 7 можно добавить пассерованную муку, а также картофель, который кладут в бульон и варят до полуготовности, а затем добавляют квашеную капусту. Подать с зеленью и майонезом.

400г капусты, коренья (60 г), треть головки репчатого лука (25 г), соевый майонез, специи. 10 г зелени, 1 л воды.

Подготовленную капусту нарезать квадратиками или крупной солом­кой. Если капуста горькая, ее рекомендуется ошпарить. В кипящую воду положить капусту, довести до кипения и варить 20—30 минут. За 15 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи и варить. За 5 минут до окончания варки добавить специи, затем заправить пассерованной мукой. Подавать щи с майонезом и зеленью.

Щи можно готовить с картофелем и свежими помидорами. Тогда очи­щенный и нарезанный дольками картофель следует положить в кипящий бульон через 15—20 минут после закладки капусты и варить 20 минут, помидоры (дольки) вместе со специями спассеровать и ввести за 5—7 минут до готовности. Перед подачей на стол добавить майонез, посыпать зеленью. При желании можно положить в щи нарезанные дольками и очищенные от кожицы и семян яблоки.

3—5 сушеных грибов, 1/3 тарелки нашинкованной свежей капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 картофелины, соль, зелень, 3 л воды.

Капусту варить в воде 10 минут, добавить нарезанные соломкой мор­ковь, корень петрушки, лук, отдельно сваренные и нарезанные сушеные гри­бы вместе с отваром, дольки картофеля, посолить и варить еще 25—30 минут. Щи можно заправить поджаренной на масле мукой. Перед подачей добавить соевого майонеза и прогреть. Отдельно подать рубленую зелень петрушки или укропа.

Пост — уничтожение смерти и освобождение от гнева. Пост и тело сохраняет здоровым: не отягощаясь пищей, оно не принимает болезней, но, становясь легким, укрепляется для при­нятия Даров.